ハラル・ジャパン協会 TOP >  ハラルニュース >  「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー2017」レポ

「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー2017」レポ

世界の「魚」を通じて和食の魅力を再提案

一般社団法人・ 大日本水産会が主催の「第19回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」が東京ビッグサイトで8月23日~8月25日に開催されました。こちらは日本の重要な食文化である魚食普及を目的とした、水産物の消費拡大と販路拡大を広める展示商談会です。


和食はユネスコ世界無形文化遺産登録により、インバウンド効果の拡大や国産にこだわった食材への需要が高まっています。今世界が注目しているのが「和食」なのです。こちらは日本全国、世界各国から魚とシーフードに関連した企業等が出展し、小売、通販、外食、中食、宿泊・集客施設、商社・卸等のバイヤーが一堂に会する、国内最大級の豪華展示会です。「すしEXPO 2017」も同時開催しビッグサイトはこの日、早朝の魚市場に来たかのような臨場感あふれる雰囲気でした。


会場を歩くと、新鮮なHUONのタスマニアサーモンやマルハニチロの養殖クロマグロ、ニッスイの黒瀬ブリ、島根県ののどぐろの試食などが目にとまります。ひと口頬張ると、脂のこってりとのったサーモンと酢飯がふわっと口の中でとろけ、思わず取材をしに来たのを忘れてしまいそうです。
見てくださいこの寿司屋顔負けの鮮度の良さを!高級魚も多く試食だけでも1万円以上の価値がありそうです。


今回もハラル・ジャパン協会は展示会に協賛し、出店・セミナーをいたしました。魚は海の中の生き物なので基本はハラルです。しかし刺身をハラルだからと言って、そのまま出しても喜んで食べるムスリムは少ないでしょう。というわけで今回は「輸出目線」で、東南アジアやイスラム市場に向けた売れそうな食品をピックアップしてみました。

 

「甘い・辛い・濃い」ムスリムの嗜好にマッチしたHAWAII POKE(ハワイポキ)

ポキとはハワイ語で「切り身」を意味し、マグロやシイラなどの魚を香辛料を入れた醤油ベースのたれに漬け込んだハワイのローカルフードです。ご飯の上にのせて食べるのが一般的で、日本でいう漬け丼のような食べ物です。


埼玉県の埼北水産株式会社が提供するハワイポキは、提携するアメリカ本土の企業のレシピをもとに作っている伝統的なスタイルです。わさびをブレンドしたり日本向けにアレンジもしているそうですが、唐辛子がきいていてかなりスパイシーです。甘辛く味も濃いのでご飯がすすみます。ポキは和食ではありませんが、まさにムスリム好みの味といった印象です。


面白いのはお惣菜として販売しているのかと思いきや、冷凍でソース・魚・野菜のセット販売を予定しているところです。冷凍保存ができるなら、ホテルや飲食店でも扱いやすく大変に便利です。


埼北水産株式会社は水産物の問屋業を主業に、水産物輸出入、切花輸入等も行っているグローバルな企業です。築地に東京営業所もあるので、ムスリム対応も柔軟にしてくれるかもしれません。

 

これからブームの兆し?老舗漬物店などもコラボするベジ寿司

こちらはすべて冷凍の寿司です。和食の寿司といっても「魚」だけではありません。写真の中央は京都の老舗漬け物屋の「たけのこ・ごぼう・ナス」を寿司にした漬け物寿司です。出汁で炊いたご飯が京都の上品な漬け物の味とバッチリ合います。気になるのが冷凍食品にありがちなドリップや風味の問題ですが、米飯用改良剤や最新の冷凍加工により、風味を損なわず握りたてのように美味しく食べることができます。

R&Mトップテイストの京の冷凍寿司



漬け物は季節によって内容が異なるそうです。竹皮に包まれた鯖寿司や古代米を使用したいなり寿司も、冷凍とは思えないしっとりとした味わいです。いなり寿司は大人から子供まで人気があり、甘辛く油揚げを煮たような味はムスリムも好むのでインバウンド・アウトバウンドに向いていそうです。こちらの冷凍の寿司は、以前カナダやアフリカにも輸出したことがあるそうです。

株式会社味京の米飯改良・冷凍技術を使用した冷凍寿司



下の写真は冷凍ではありませんが、キューピー醸造(キユーピーマヨネーズの原料用ビネガーを製造・販売)も野菜を使用したVEGE SUSHIを展示していました。最近はインバウンドを意識した、サンドイッチ感覚で手に持って食べられる寿司も人気があるようです。


日本の和食で海外進出するには、ベジタリアン対応も含めてハラルなどの多様性を受け入れられる商品であることや味の迎合などの工夫が必要です。
まだまだシーフードショーの魅力はこれだけではありません。次回は寿司コンテストの様子と大手企業のブースをレポいたします。
(土岐)

分類から探す


このカテゴリーの記事一覧 最近の投稿 アーカイブ

Copyright © Japan Halal Business Association. All Rights Reserved.